《菜單設計與成本分析》



．根據時勢推陳出新．了解最新菜單規劃資訊

針對現今潮流趨勢，提出財務四大報表、清真（Halal）認證及政府新式認證機制...等資訊，建立讀者符合市場趨勢及菜單設計之新式觀點。

．理論實務並陳．建立清晰的觀念

本書作者累積多年實務相關經驗，並於學校任教多年，深刻了解學生對本科目的學習需求。本書結合大量實務案例，理論為本、實務為用的編寫概念，有助讀者建立正確、清晰之菜單設計與成本分析的概念。

．各式學習元件．即時學以致用

本書呈現各類菜單圖片，搭配內文進行介紹，使理論與實務靈活結合。另設計有「菜單知識」專欄介紹菜單設計及餐飲相關常識。同時於章末附有「實作練習」，學生得按部就班學習菜單設計。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  劉念慈
  
  學歷：美國威斯康辛州立大學餐旅服務業管理碩士
  
  美國明尼蘇達州立大學旅館餐廳管理學士
  
  現職：馬偕醫護管理專科學校餐飲管理科專任講師
  
  經歷：華欣健康企業有限公司行銷部經理
  
  中華航空公司餐飲服務部研究員
  
  米那餐飲管理顧問公司經理
  
  證照：西餐丙級技術士技能檢定監評
  
  華語導遊合格證書
  
  國際性MOS授權認證中心監評委員證書
  
  Microsoft Office Specialist Master Certification
  
  CRM顧客關係管理商品分析師合格證書
  
  EMA創業管理分析師合格證書
  
  美國飯店業協會AH&LA餐旅業部門訓練師合格證書
  
  ISO 9001：2000內部稽查員訓練證書
  
  餐飲業食品安全管制系統 (HACCP) 實務研習受訓證書
  
  空中餐點查核講習課程結訓證書
  
  管理初級訓練課程結訓證書
  
  美國餐飲學會餐飲業食品安全衛生處理合格證書
  
  董希文
  
  學歷：美國北阿拉巴馬州立大學經營管理碩士
  
  瑞士國際旅館管理大學學士
  
  現軄：中華航空集團任職
  
  經歷：華膳空廚股份有限公司總經理
  
  中華航空公司空中用品供應處協理
  
  美國夏威夷華美達飯店總經理
  
  華航諾富特飯店副總經理
  
  台北洲際及皇冠假日餐飲部經理
  
  證照：美國飯店協會（AH&LA）CHA飯店總經理證書及CFBE餐飲總監證書
  
  Wyndham STEP總經理訓練證書
  
  Halal Total Compliance清真訓練證書
  
  ISO 9001：2008主任稽核員證書
  
  

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  第 1 章 概論
  
  第 2 章 菜單的結構與必要品項
  
  第 3 章 菜單的編排、美工與色彩設計
  
  第 4 章 菜單規劃設計的流程
  
  第 5 章 菜單設計前必作功課──市場調查
  
  第 6 章 餐飲營業型態與菜單的呈現
  
  第 7 章 財務四大報表
  
  第 8 章 成本控制及售價訂定
  
  第 9 章 菜單評估與檢視
  
  第10章 食品衛生與安全對菜單的重要性及未來菜單設計趨勢