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菜單設計與成本分析





菜單設計與成本分析 評價



網友滿意度:



看書是一個最快增加"經驗"和"想法"的方式

你想過的、不曾想過的,

都有各式各樣的人把不一樣的體驗分享給大家

這也是我為什麼這麼喜歡讀書的原因~

但是讀書真的不能挑食,偶爾各式各樣的書

都要稍微看一下,才不會說在些關鍵時刻

缺了判斷的依據或概念>_<

像是這次看了覺得很有收穫的

菜單設計與成本分析

就會是我想推薦給大家的書~

不知道就偏好而言看官喜不喜歡呢?

畢竟也要有愛才能把書看下去嘛!XD

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  • 《菜單設計與成本分析》



    .根據時勢推陳出新.了解最新菜單規劃資訊

    針對現今潮流趨勢,提出財務四大報表、清真(Halal)認證及政府新式認證機制...等資訊,建立讀者符合市場趨勢及菜單設計之新式觀點。

    .理論實務並陳.建立清晰的觀念

    本書作者累積多年實務相關經驗,並於學校任教多年,深刻了解學生對本科目的學習需求。本書結合大量實務案例,理論為本、實務為用的編寫概念,有助讀者建立正確、清晰之菜單設計與成本分析的概念。

    .各式學習元件.即時學以致用

    本書呈現各類菜單圖片,搭配內文進行介紹,使理論與實務靈活結合。另設計有「菜單知識」專欄介紹菜單設計及餐飲相關常識。同時於章末附有「實作練習」,學生得按部就班學習菜單設計。

















    • 作者介紹







      劉念慈

      學歷:美國威斯康辛州立大學餐旅服務業管理碩士

      美國明尼蘇達州立大學旅館餐廳管理學士

      現職:馬偕醫護管理專科學校餐飲管理科專任講師

      經歷:華欣健康企業有限公司行銷部經理

      中華航空公司餐飲服務部研究員

      米那餐飲管理顧問公司經理

      證照:西餐丙級技術士技能檢定監評

      華語導遊合格證書

      國際性MOS授權認證中心監評委員證書

      Microsoft Office Specialist Master Certification

      CRM顧客關係管理商品分析師合格證書

      EMA創業管理分析師合格證書

      美國飯店業協會AH&LA餐旅業部門訓練師合格證書

      ISO 9001:2000內部稽查員訓練證書

      餐飲業食品安全管制系統 (HACCP) 實務研習受訓證書

      空中餐點查核講習課程結訓證書

      管理初級訓練課程結訓證書

      美國餐飲學會餐飲業食品安全衛生處理合格證書

      董希文

      學歷:美國北阿拉巴馬州立大學經營管理碩士

      瑞士國際旅館管理大學學士

      現軄:中華航空集團任職

      經歷:華膳空廚股份有限公司總經理

      中華航空公司空中用品供應處協理

      美國夏威夷華美達飯店總經理

      華航諾富特飯店副總經理

      台北洲際及皇冠假日餐飲部經理

      證照:美國飯店協會(AH&LA)CHA飯店總經理證書及CFBE餐飲總監證書

      Wyndham STEP總經理訓練證書

      Halal Total Compliance清真訓練證書

      ISO 9001:2008主任稽核員證書

















    菜單設計與成本分析-目錄導覽說明





    • 第 1 章 概論

      第 2 章 菜單的結構與必要品項

      第 3 章 菜單的編排、美工與色彩設計

      第 4 章 菜單規劃設計的流程

      第 5 章 菜單設計前必作功課──市場調查

      第 6 章 餐飲營業型態與菜單的呈現

      第 7 章 財務四大報表

      第 8 章 成本控制及售價訂定

      第 9 章 菜單評估與檢視

      第10章 食品衛生與安全對菜單的重要性及未來菜單設計趨勢



















    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:18開17*23cm
    頁數:224

    出版地:台灣













商品訊息簡述:








  • 作者:劉念慈 / 董希文

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  • 出版社:前程文化

    出版社追蹤

    功能說明





  • 出版日:2016/8/1








  • ISBN:9789865774660




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀








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